麻婆茄子

月曜日の夕飯は麻婆茄子でした。
野菜は一度素揚げしているので茄子の色も綺麗に出てます。

材料 ２～３人分

茄子　３本

ニンジン　１/４本

ピーマン　大きめ１個

豚挽肉　　２００グラム

にんにく、しょうが、１かけ分

ネギ　　１０センチくらい　（玉ねぎも可　1/4個くらいかな？）

コンソメキューブ１個

味噌　大さじ１

醤油　大さじ１弱

みりん、または酒　大さじ１～２（無ければ入れなくても…）

豆板醤　小さじ１/２～１

塩、コショウ　少々

水

片栗粉　小さじ２

１）茄子は１本を４つに切る（縦に切って更に横半分にする感じ）水に晒しておく、ピーマンは一口大くらいの大きさに切り、ニンジンは斜め薄切り、にんにく、しょうが、ネギはみじん切りにしておく。

２）野菜の水分を十分に拭き取り、１８０度くらいの温度の油で素揚げする。ピーマンはさっと火を通すくらいでいい。

３）フライパンか中華なべに油（分量外）を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りがたったらネギを
入れて更に炒め、しんなりしてきたら肉を入れて色が変わるまで炒める。

４）肉が炒まったらみりん、醤油、味噌、豆板醤を入れて更に炒め、水を加えて、コンソメキューブを入れて軽く煮る。

５）コンソメキューブが溶けたころ、一度味を見て足りなかったら塩コショウ、醤油などを加え味を調える。

６）スープの中に野菜を戻し、軽く煮たあと、小さじ２杯の片栗粉を水で溶いて加えてとろみが付いた出来上がり♪

サブメニューは
○ワカメとキュウリのサラダ
○白菜とツナ、油揚げの煮びたし