11月30日大根とアラの煮物

サブメニュー
○ほうれん草と鰹節のポン酢和え
○里芋の味噌煮

11月23日 さつま揚げ

昨日つみれ鍋をしたサバと秋刀魚のすり身が余っていたので今日はそれを揚げてみました。
左側の小判型のものが秋刀魚。右側の海苔を巻いた磯辺揚げがサバです。
収穫したしいたけはバターを落とし、ホイルで包んでホイル焼きに。
しいたけの味がしっかりしていてなかなか美味しかったですよ。

11月22日つみれ鍋

以前行った天王町の松原商店街に魚屋さんもあると言うので、みんなで行って来ました。
口コミ通り魚屋を見つけたので早速さんまとサバを購入。

さんまは5匹300円、サバは1匹100円と言うお値段。やっぱり安い♪

今日はお天気も悪くて寒かったので足りない野菜など買い込んで、魚をミンチにしつみれ鍋に。
青魚には味噌味が合いますね～

美味しくて暖かい夕飯で心も身体もぽっかぽか♪

11月18日さんまソテーのキノコソース添え

普段は塩焼きで食べることが多い秋刀魚をバターでソテーし、キノコ入りのソースで頂きました。
塩焼きも美味しくて好きだけど、普段とちょっと目先を変えて洋風の秋刀魚料理です。

サケのフレーク

あまったサケを利用して手作りの鮭フレークを作っちゃいましょう♪

鮭　2切れ

1)鮭は酒大さじ1を降りかけて耐熱の皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で4分加熱する。

2）冷めたら骨と皮を取りながら荒くほぐす
＊後で空入りする時にもほぐれるので、それほど細かくする必要はありません。

3)フライパンにサラダ油を熱し2）でほぐした酒とみりん大さじ1、塩小さじ１/２を入れパラリとなるまで煎りつけて出来上がり。

今回生の酒を利用して作っているので、塩を入れて味を付けましたが、塩鮭を利用する場合は空入りする時に塩を加える必要はありません。
味もおにぎりに入れるなど濃い目が良い時は好みで加減して。

11月3日チャンチャン焼き

寒くなると鍋物が恋しくなりますね、今回は魚が安かったと言う事で旦那さんが買って来てくれたのでチャンチャン焼きにしてみました。
チャンチャンやきのチャンはお父さんの事だってこの間確かテレビで言ってたような…。

10月25日すり身揚げ団子と紅白なます

土曜日の夜7時ごろに放映してる、満天★青空レストラン

24日の放送は鹿児島でさつま揚げ作りに挑戦って言うような内容で、上げたてのさつま揚げがとてもおいしそうだったので今日はそれを真似して秋刀魚ですり身揚げを作って見ました。

10月21日太刀魚のホイル焼き

太刀魚って大好きです、塩焼きにするのも好きですが、ちょっと洋風にムニエルなんかも、淡白な味のお魚なのでどんな料理法も合いますよね。骨の多い魚なので子どもに食べさせるのはちょっと面倒・・・でも、私が良く利用しているパルシステムさんでは、骨抜きにしたお魚の切り身と言うのがありるんです、今回もそんな骨ナシのお魚を利用したホイル焼きを作りました。

10月7日 シーフードグラタン

台風が来ていると言うのに、旦那様飲み会

子どもと二人きりの時は晩ご飯のメニューも手抜きになりがちですわ～

今夜は久しぶりにシーフードグラタンを作りました。

ホワイトソースはレンジで作るので焦げ付き知らず、不思議とダマにもならないのですよね

バター３０グラム

小麦粉３０グラム

を耐熱容器に入れてバターが溶けるまで電子レンジにかける

７００Wで１分ほど

バターが溶けたら泡だて器でバターと小麦粉を滑らかになるまで混ぜる、そこに牛乳４００ｃｃを少しずつ加えて、更に混ぜる、塊がすべて溶けたらもう一度電子レンジに入れて７００Wで２分半

見た目は変わりないですが、泡だて器を入れて見ると、下の方が固まっているので更に混ぜる、ダマがなくなるほど混ぜたら更に７００Wで２分半塩コショウで味を調えて出来上がり。

仕上がりがゆるいようなら更に１分～１分半くらいレンジにかけて様子見てくださいね。

コレで大体２～３人分のホワイトソースが出来ます。

直径１６センチの円形大きめのグラタン皿だと２皿半くらい、縦１７センチX横１１センチの楕円形グラタン皿だと３皿分が目安でしょうか？

10月5日サバの味噌煮

和食の定番とも言えるサバ味噌煮 味が今ひとつ薄かったり、薄いからと思って調味料を入れすぎで味が濃くなってしまっ足りと言うことはありませんか？

我が家ではサバの味噌煮を作るときは、一度サバを味噌味の煮汁でにて火を通してから、煮汁を別にとりわけたものに、更に味噌と砂糖、生姜の搾り汁を加えたものを煮詰めてタレのようにした物を盛り付けたサバの上からかける方法を取っています。

そうするとサバを煮すぎる事もないし、味が薄すぎとか辛くなりすぎなどを避ける事が出来ますよ。

サバの味噌煮好きなんだけど、うまく行かなくて～と言う方は一度試して見てください。

豚汁と秋刀魚の蒲焼

 

めったにテレビを見ない私が、ほぼ毎週見ている　ケンタロウさんとＴＯＫＩＯの国文太一くんの出演する「太一とケンタロウの男子ごはん」

9月13日の放送で、豚肉とサトイモのお味噌汁秋刀魚の炒め煮、ニンジンのナムルの献立で作っていたのでそれを参考にこのメニューになりました。

吹く風が涼しくなってくると食べたくなりますよね、具沢山のお味噌汁。特に根菜の沢山入っているお味噌汁は大好きです。
放送の中では、豚汁は里芋と油揚げと具材の種類があまり多くなかったので、自宅用には里芋、冷蔵庫の野菜室に残ってたレンコン(笑)油揚げ、豆腐、豚肉、ネギの6種類の材料を入れてます。

秋刀魚も冷凍庫の中にあった秋刀魚の開きを利用して、秋刀魚の蒲焼に変更。付け合わせのネギはフライパンでころころころがして焼いたもの、お醤油と鰹節で食べると美味しい～♪

ニンジンのナムルはほぼ番組のレシピどおりかな？

子どもは味噌汁を2杯もお代わりした、里芋好きだったなんてこれで初めて知りました。

秋刀魚の美味しい季節です♪

本日の晩ご飯
＞ピリ辛揚げ焼き秋刀魚
＞小松菜とシイタケの煮浸し
＞キュウリとワカメの和風サラダ

秋刀魚の美味しい季節が近づいてきました。
今日の晩ご飯は、昨日バーべキューにいって使いきれなかった秋刀魚と海老を使ってのメニューです。
秋刀魚のレシピはいつも利用させていただいている、くっくぱパッドさんからいただいて来ました。
甘辛い味にご飯の進むおかずです。
秋の秋刀魚の美味しい季節にぴったりですね＾＾

ピリ辛揚げ焼き秋刀魚♪ご飯が止まらない～ by Sweet821

煮浸しは普段油揚げを入れますが、今日は無かったのでしいたけとにんじんで作って居ます。
海老は塩を降ってグリルで焼いた塩焼き。
ワカメとキュウリのサラダはごま油とお醤油であっさり味。大き目のキュウリの歯ごたえが美味しいサラダです。

海老とブロッコリーの炒め物

本日の晩ご飯は
＞海老とブロッコリーの炒め物
＞トマトとジャガイモのサラダ
＞大根のからし醤油あえ

海老とゆでたブロッコリーを炒めたあと、鶏がらスープで軽く煮て、炒めた卵と合わせ少しだけ片栗粉でとろみ付けてます。味付けは塩コショウ。

鯖の揚げおろし煮

本日の晩ご飯
＞鯖の揚げおろし煮
＞セロリとキュウリのカレーピクルス
＞にんじんのしりしり

おろし煮と書いたけど、今回は塩漬づけの鯖フィレを使ったので味が濃くなりすぎるのを防ぎたくて煮るのはやめ、揚げた鯖の上に大根おろしを乗せて、その上からツユをかけるだけにしました。

鯖フィレ　2枚
厚揚げ　1/2ほど（無くても特に問題なし）
大根
青ネギ

ツユの素　適宜
小麦粉
揚げ油

１）鯖は食べやすい大きさに切り、水気をふき取ったあと、小麦粉をまぶしておく。
小麦粉をまぶすとき、小麦粉を入れたビニル袋に鯖を入れて口を閉じ、もみこむように降ると小麦粉をきれいに付けられる。後片付けもらくチン♪

２）180度ほどに熱した油で鯖をあげる。

器に盛り付け上から大根おろしとネギの小口切りを散らしたら、ツユをかけて出来上がり、熱いうちにどうぞ召し上がれ。

イワシのパン粉焼き

本日の晩御飯

＞イワシのパン粉焼き
＞きゅうりとわかめの酢の物
＞イタドリの炒め物

http://cookpad.com/recipe/49065

イワシのパン粉焼きは普段オリーブオイルとにんにくパン粉を混ぜて焼くのですが、今夜は

少し上のレシピを参考にさせて頂きました。

パン粉サクサクでおいしいです。魚は鯵でも良い感じ♪

イタドリ

雑草とも言われますが、実家のある高知県では食材として用います。子どものころは川原に生えているのを採って皮を剥きそのまま生で食べていました。おいしい・・・かどうかは好みの分かれるところでしょうが、私は好きでしたね?関東では茎の細い食べられない葉イタドリしか見た事がないので生で食べる事はなくなっちゃった...

http://blog.kochinews.co.jp/webphoto/2008/04/post-473.html

ちょうど高知新聞社主催のうえぶ写真館にイタドリの写真が出ていたので勝手にリンク　＾＾；）
写真を見てもらったらわかると思うけど、茎が太いのです、だいたい直径1センチから1.5センチくらいはあるかな？

実家の母がこれを塩漬けにしたものを送ってくれたので、塩抜きして炒め物に使いました。
今回はにんじん、エリンギ、油揚げ、イタドリ、豚ミンチをごま油で炒めて、みりんとしょうゆで鯵をつけています。コリコリとした歯ごたえのある食感は山菜の山くらげに似ているかな？

ぜんまいの水煮などで作っても美味しいですよ（＾＾）

イカの南蛮漬け

晩ご飯

＞イカの南蛮漬け
＞新じゃがの味噌煮
＞もやしとほうれん草の胡麻和え
イカの南蛮漬け　2人分
するめイカ　2杯　160ｇ
たまねぎ　1／4個
にんじん　20ｇ
小麦粉　適宜
つけ汁
お酢　大さじ　2
和風だしの素　小さじ1弱
しょうゆ　　大さじ　1　1／2
砂糖　　大さじ　１
酒　　　 大さじ　１
塩　　　　適宜
揚げ油　　適量
1）イカは水気を拭いて小麦粉をまぶしておく
2）たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにしておく
3）小なべに　Ａの漬け汁用の調味料を合わせてさっとひと煮たちさせて、バットにあけ野菜をつけておく。
4）フライパンに油を入れ、イカを揚げ、揚げたてを野菜を入れた漬け汁につける
5）冷蔵庫で１?2時間置いて味をなじませる。

お魚の煮付け

今日の晩ご飯はお魚の煮付け。
いつも利用しているパルシステムさんでは、冷凍の金目鯛がお手ごろ価格で購入できるので時々利用しちゃいます。

材料　
金目鯛180グラム

＜調味料 Ａ＞
蜂蜜　  　大さじ１
みりん 　大さじ２
酒　　　　大さじ１
しょうゆ　大さじ３

付け合せ　小松菜　１/３束
　　　　　　　モヤシ  1/2 袋



１） 鍋にだし昆布を敷いて、調味料Ａと水150ｃｃ入れて一旦煮立たせる。
　小松菜はゆでて食べやすい大きさにきって置く。
2） 調味液が煮立ったら中火くらいに火を弱めて、水分を拭いた金目鯛を入れて、キッチンペーパーで落し蓋をし、味がしみこむまで煮る。
３）　魚に味がしみこんできたら同じ鍋の中にモヤシを投入、さっと煮立たせ味をしみこませる。
４）　器にもり、もやしと小松菜を盛り付ける、上から煮汁をかけて出来上がり。


サイドメニュー
＞五目ひじき炒め
＞キャベツとキュウリのゴママヨサラダ

鯵揚げ団子の甘酢あんかけ

2月5日の晩ご飯
＞鯵の揚げ団子甘酢あんかけ
＞セロリのきんぴら風
＞ふろふき大根
いつも利用してるパルシステム
そこで取り扱ってる商品に鯵を身をミンチにしたものがあります今日はそれを使ってあげ団子を作り野菜の甘酢あんをかけたあんかけにしました。
鯵ミンチに水切りした木綿豆腐を加え、ネギや味噌、生姜で味付け。
片栗粉を加えて粘りが出るまで良く混ぜたら、一口大ほどの大きさの団子にして油で上げておきます。
揚げている間に甘酢アンつくり
鍋にだし汁（出しの素や白だし等使うと便利）をいれ、しょう油、塩、砂糖、お酢で味付けをしたら、玉ねぎ、人参、さやインゲンなど彩の良い野菜を千切りにしたものを加え野菜が柔らかくなるまで煮てから水溶き片栗粉でとろみをつけます。
揚げた団子の上にアンをかけて召し上がれ。
カリ、ふわ、とろ?んの組み合わせ。
イワシなどのすり身でも応用できると思いますのでお試し下さい。