10月5日サバの味噌煮

和食の定番とも言えるサバ味噌煮 味が今ひとつ薄かったり、薄いからと思って調味料を入れすぎで味が濃くなってしまっ足りと言うことはありませんか？

我が家ではサバの味噌煮を作るときは、一度サバを味噌味の煮汁でにて火を通してから、煮汁を別にとりわけたものに、更に味噌と砂糖、生姜の搾り汁を加えたものを煮詰めてタレのようにした物を盛り付けたサバの上からかける方法を取っています。

そうするとサバを煮すぎる事もないし、味が薄すぎとか辛くなりすぎなどを避ける事が出来ますよ。

サバの味噌煮好きなんだけど、うまく行かなくて～と言う方は一度試して見てください。

サバ一尾分（めんどくさいのでお店で２枚おろしにしてもらったもの使いました）

だしよう昆布１０センチの物２枚ほど（幅が大きい昆布なら１枚でも）

生姜　

味噌　大さじ１

みりん大さじ２（または酒１みりん１）

砂糖小さじ２

タレ用

味噌大さじ１～１と１/２

砂糖

すりおろし生姜

１）サバは皮目の身の厚い部分に切り込みを入れて火を通りやすくしておく、生姜は薄くスライスしておく。

２）鍋に昆布をしき、その上にサバを乗せて生姜、水１００ｃｃほどと味噌を入れて煮る。


３）サバに煮えたら、一旦火を止め、鍋の中に残っている煮汁を大さじ２～３杯ほど、別の鍋に取りだしてそこに味噌、みりん、砂糖を溶かしいれ煮詰める

３）タレ用の煮汁にとろみが付いて着たら最後に生姜の絞り汁を入れて風味漬け。

盛り付けでゆずの皮などあればかざったり、タレの中に豆板醤など辛味味噌を入れたりと色々味付けを変えて楽しめます。

本日のサブメニュー
○青梗菜の胡麻和え
○大根とちくわの煮物